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手抓羊肉、咖喱牛肉 秋季貼秋膘硬菜最妥帖

   2014-10-14 中國新聞網3489
核心提示:  眼下秋意正濃,是貼秋膘的好時候。美食達人食尚小米教你分別用羊肉、牛肉、豬肉和大蝦做幾道應景的貼秋膘硬菜,我們不妨在家

  眼下秋意正濃,是貼秋膘的好時候。美食達人食尚小米教你分別用羊肉、牛肉、豬肉和大蝦做幾道應景的貼秋膘硬菜,我們不妨在家試著做做,伴著爽爽的秋風,大口喝酒,大塊吃肉,好不愜意!

  手抓羊肉

  原料:羊排、洋蔥、大蔥、生抽、鹽、老抽、料酒、砂糖、花椒、孜然。

  做法:

 

 

  1.羊排洗凈剁小塊、大蔥洗干凈,斜切成長片、洋蔥切小粒。

  2.羊排放入冷水鍋中,加入花椒和洋蔥粒,開大火。大火煮開撇去浮沫,改成中小火,燉40分鐘撈出。

  3.花椒、孜然用清水浸泡清洗一下,控干水分待用,鍋燒熱放入油,油熱后加入蔥片和洋蔥粒,炒出香味。

  4.加入羊排,中小火煎至兩面焦香,加入孜然,倒入料酒,煸炒至聞到孜然的香味加入少許砂糖,生抽和老抽,翻炒均勻后加入少許羊湯或清水,蓋上鍋蓋煮一會兒,出鍋前加

  入少許鹽即可。

  咖喱牛肉

  原料:牛腩、洋蔥、香菇、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、咖喱塊。

  做法:

  1.牛肉用涼水浸泡幾小時吐凈血水后洗凈切塊,涼水下入鍋中,小火慢慢煮開,將牛肉的血沫慢火煮出來。

  2.焯煮完的牛肉撈出,用溫水洗凈控干水分。鍋內坐水,水熱倒入洗好的牛肉,放入蔥姜蒜,開大火,撇去剩余浮沫,轉小火燉一小時左右。

  3.將胡蘿卜切滾刀塊、洋蔥切成瓣、香菇一切四塊。將切好的蔬菜放入燉好的牛肉中。

  4.煮5分鐘左右,用筷子插下胡蘿卜已經爛了即可。

  5.關小火,放入準備好的咖喱塊,稍微收汁即可。

  芋頭燒肉

  原料:五花肉一塊、芋頭一個、蔥、姜、蒜、花椒、大料、白胡椒、小茴香、辣椒。

  做法:

  1.芋頭洗凈去皮切成小塊;五花肉洗凈刮去表皮臟東西,切成塊。

  2.鍋內坐水,涼水下鍋放入肉塊。水開后煮一小會兒,將肉撈出,用熱水將焯好的肉表面的浮沫沖一下。

  3.取煎鍋倒入少許油,油熱后放入芋頭塊,將芋頭煎得微微有點焦即可,放入盤中待用。

  4.鍋內倒油,油熱后放入花椒、大料、小茴香、胡椒、辣椒、蔥、姜、蒜等調料,將這些調料煸炒出香味。

  5.倒入焯好的肉,煸炒

  一會兒,肉炒出香味后倒入紅燒醬油。

  6.倒入開水一大碗,水開后放入鹽、糖、料酒改小火燉30分鐘左右,倒入芋頭與肉一起燉。小火慢燉,所有汁都收在肉和芋頭里即可。

  油燜大蝦

  原料:鮮蝦、蔥、姜、蒜、番茄醬、香蔥。

  做法:

  1.鮮蝦洗凈剪去須子、觸角,挑去蝦線。

  2.鍋內倒入油,放入蔥姜,炒出香味,放入大蝦煸炒至大蝦變成紅色。

  3.倒入番茄醬,煸炒至每個蝦都裹上番茄醬。

  4.加入少許糖、鹽調

  味。

  5.出鍋前倒入香蔥末即可。

 

 
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